Mjölksyrning är en traditionell metod för att förädla och konservera mat. Den har använts i stora delar av världen under lång tid. I Sverige har den varit bortglömd i en massa år, men är nu populär igen. Processen går ut på att mjölksyrebakterier förökar sig och producerar mjölksyra, som sänker PH-värdet så inga elaka bakterier kan leva där. Mjölksyrebakterier finns naturligt i många sorters mat.

För att mjölksyrebakterier ska trivas och bli fler krävs lagom salthalt, rätt temperatur och en syrefri miljö. För att åstadkomma detta blandar man grönsaker och salt eller slår på en saltlag. Sedan packar man grönsakerna hårt i ett kärl och låter stå i rätt temperatur ett antal dagar.

Den främsta anledningen till att man mjölksyrar grönsaker är att det är så väldigt gott. Det är också ett väldigt smart sätt att förvara grönsaker länge med bevarat näringsinnehåll. Dessutom piggar mjölksyrade grönsaker upp tarmfloran och stimulerar immunförsvaret. Hur just tarmfloran påverkas forskas det mycket om just nu.

De färdigsyrade grönsakerna ska förvaras svalt (under + 8) och mörkt. En öppnad burk håller 3 – 4 veckor i kylskåp medan en oöppnad burk kan hålla upp mot ett år.

av Koloniträdgårdsförbundet

Senaste inläggen

Uppskjuten kurs
FERMENTERING/MJÖLKSYRNING
Lätt om odling
Vårt zoom rum
Sommarprat i P1
Månadens medlemsförening
Inställt årsmöte
Nyheter v. 25 – 26
Nyheter v. 24 – 25
Nyheter v. 23 – 24

Arkiv

augusti 2020
juli 2020
juni 2020
maj 2020
april 2020
mars 2020
februari 2020
januari 2020
december 2019
november 2019
oktober 2019
september 2019
augusti 2019
juli 2019
maj 2019
april 2019
mars 2019
februari 2019
januari 2019
december 2018
oktober 2018
september 2018
augusti 2018
juli 2018
juni 2018
april 2018
mars 2018
december 2017

Kontaktuppgifter Östra Regionen

E-postadress:
styrelse.ostra@koloni.nu
Plusgiroinbetalningar 450 50 21-5
Swishnummer 123 128 27 63

Drivs med WordPress